欧包/甜酥研修全能班(7天)

  • 欧包制作/工艺/原料/设备/知识要点
  • 欧式原材料的作用,制作工艺知识
  • 天然酵母培养,各类面包面种培养
  • 和面工艺知识,发酵工艺知识,烘烤工艺知识
  • 面包造型培训与基础面团整形(揉、割、切、搓、拍、折、包、敲)
  • 所有欧包设备,工具的使用方法,注意事项及日常保养
  • 所需工具,机器,模具优惠推荐
  • 门店生产工作优化,私房烘焙与家庭烘焙制作欧包
  • 天然酵母/门店畅销软欧面包实操
  • 超级榴莲王、金枪大咖、霸气鲜橙、夏娃的诱惑、心愿奥利奥、焙蕾熊宝宝、青豆牛油果、双倍芝士、草莓甜心、星空流沙、抹茶芝士圈、爆浆火龙果、提拉米苏、百变大咖、芝心三色薯、绿野仙踪、布拉格罗勒火腿、酒酿桂圆、酒酿荔枝玫瑰、百变南瓜、巴黎摩卡、牛奶高钙、抹茶红小豆、QQ麻薯、熔岩巧克力、巧克力芝士、德式罗勒棍
  • 传统欧式面包实操
  • 法式长棍、椒盐面包片、阳光粮品、普罗旺斯披萨、法兰薄饼、巴伐利亚碱水面包、柏林面包
  • 甜酥面包实操
  • 巴黎羊角面包、巴伐利亚碱水、芝士羊角、杏仁羊角、巧克力可颂、可颂脏脏包,三色起酥包、圣日耳曼、榛子蜗牛圈、帕玛臣酥脆、榛子酥脆
  • 花式丹麦实操:黄桃丹麦、提子干奶酪、蓝莓丹麦、丝丝唱片、草莓丹麦
  • 门店艺术展示面包制作与防虫防霉工艺

高级法式甜点(10天)

  • 西点原料/设备/制作/工艺知识要点
  • 所有西点原材料的作用,制作工艺与应用公式
  • 所有西点设备,工具的使用方法,注意事项及日常保养
  • 所需工具,机器,模具优惠推荐
  • 产品示范与实践实操
  • 西点装饰工艺:巧克力喷砂/炫彩淋面系列/琥珀淋面/星空淋面/豹纹淋面
  • 泡芙系列
  • Lightning French puff 闪电法式泡芙、Chocolate puffs 巧克力泡芙、Cheese éclair 奶酪闪电泡芙、Vanilla rose élair 香草玫瑰闪电泡芙、Mango passion fruit éclair 芒果百香果闪电泡芙、Strawberry raspberry éclair 草莓覆盆子闪电泡芙、Lime coconut lightning puffs 青柠椰子闪电泡芙、Caramel éclair 焦糖闪电泡芙、Jasmine tea the cream 茉莉花茶奶油、The cream of jivara 吉瓦那香提奶油、Vanilla cream 香草奶油、Chocolate crisp 巧克力酥脆、Meringue 酥皮、Sweet crisp grain 甜酥粒、Hazelnut sand cloth 榛子沙布列、The Swiss meringue 瑞士蛋白霜
  • 塔派系列
  • Basque coffee tower 巴斯克咖啡塔:Bsque Dough 巴斯克塔皮、Bavarois cafe 咖啡巴伐利亚、Caramel nuts glaze 焦糖榛果淋面、Coffee Ganache 咖啡甘纳许
  • Chocolate raspberry tower 巧克力覆盆子塔:Raspberry jam 覆盆子淋面、Namelake 焦糖巧克力、Sugar Dough 塔皮、Flourless Chocolate Sponge 无粉海绵蛋糕
  • Tower of heaven 天堂塔:Cocoa sable 可可粉塔皮、Hazelnut Crunchy 榛子脆、Acide Apple confit苹果酱
  • 旅行茶歇
  • Macarons 马卡龙、Mille feullie 千层酥(拿破仑)、Maccha cloud volume 抹茶浮云卷、Opera house cake 歌剧院、Chocolate banana pound cake 巧克力香蕉磅蛋糕、Chocolate orange pound cake 巧克力橙子磅蛋糕、Brownie 布朗尼
  • 法式甜点
  • The orange mousse橘慕:Crumble chocolate and cocoa grue 巧克力豆脆粒、Macaroons sponge cake 马卡龙饼底、Creamy gianduja 牛巧奶油、Mandarin puree 橘子酱、Gianduja bavaroise 牛巧巴代利亚、mirror glazing 淋面
  • Cherry mousse 樱桃慕斯:sweet almond paste杏仁塔皮、Confit cherries樱桃酱、Bavarian dragees杏仁巴伐利亚、Almond and cherry sponge cake杏仁樱桃饼底、Mirror glazing淋面
  • Soleil 阳光杯:Crème chocolate blanc exotique 风情白巧克力奶油、Pineapple turee 菠萝果泥、Chantilly chocolate alunga 阿伦加巧克力香缇、Crumble 薄脆
  • Mango mousse 芒果慕斯:Spongo cake 牛奶海绵蛋糕、Compote mango芒果慕斯、Passion fruit cooley库利、Chocolate base巧克力脆皮、Mango glaze 芒果淋面
  • Maccha earl grey 抹茶伯爵:Amond base 杏仁饼底、Maccha cream 抹茶香提奶油、Earl grey tea cream 伯爵茶奶油夹心、Maccha mousse 抹茶慕斯
  • 大慕斯系列
  • Fraisia 美莓慕斯:Almond streusel杏仁酥粒、Strawberry confit、Creamy strawberry草莓奶油、Vanilla mousse香草慕斯、Pstachio praline masse base开心果饼底、French marshmallow椰子棉花糖、velvet glaze喷砂
  • Vanilla mousse 香草淋面慕斯:Vanilla cake 香草饼底、Azelnut gauze 榛子沙布列、Compote apricot 甜杏夹心、Vanilla mousse 香草奶油慕斯、Mirror glazing 淋面
  • Gem 宝石:Pǎte shortbread 脆饼面团、Trocadero vanille 特罗卡德罗香草、Compotée de fraises 草莓夹心、Gingembre gousse de vanille 香草生姜甘那许、Usse chocolat blanc vanille 白巧克力香草慕斯、Mirror glazing chocolate vanilla白巧克力香草淋面
  • Lemon cherry cake 柠檬樱桃蛋糕:Streusel酥粒、Dacquoise lemon 柠檬达克瓦兹、Raspberry confit糖渍蔓越莓、lemon cream base基础柠檬奶油、Lemon cream light 柠檬淡奶油、Yellow chocolate glaze 黄色巧克力淋面

人气水果茶饮班(2天)

  • 茶饮原材料知识
  • 茶饮各种设备工具使用,注意事项及日常保养,设备原料优惠推荐
  • 开店选址,装修,生产工作优化,营销活动(线上线下活动方案策划)
  • 《人气水果茶饮开店班后厨SOP标准操作手册》《设备清单》《原料清单》
  • 水吧作业,后厨作业
  • 泡茶、萃茶
  • 芝士奶霜制作、低脂咸奶霜制作
  • 布蕾制作、珍珠制作
  • 冷饮系列实操
  • H TEA 茗茶.选择搭配芝士/低脂:绿妍、红玉、脆珠红玉、金凤茶王、四季春、青雾、乌龙红了、浅香普洱、桃花乌龙、玉露茶后
  • MIX TEA 混合茶(芝士/低脂):青玫、樱花青茶、桂花乌龙、静冈抹茶
  • 传统奶茶
  • 布蕾珍珠奶茶、布蕾奥利奥奶茶
  • 招牌水果茶
  • 满杯百香果、整颗爆柠、爆柠四季春、超级水果四季春、霸气橙子、满杯西柚(冰沙)、霸气火龙果、芝士莓莓、霸气柠檬、霸气哈密瓜、芝士芒芒、霸气牛奶凤梨、超级水果绿妍、超级水果乌龙红、霸气杨梅、芒果西番莲、桂花西瓜橙、缪斯桃桃、超级水果四季春、超级水果绿妍、超级水果乌龙红、绵绵西瓜、密瓜四季春、芝士密瓜、霸气黄金奇异果、满杯金菠萝、翠玉金菠萝、芝士莓果、桃花庵
  • 热饮系列实操
  • H TEA 茗茶.选择搭配芝士/低脂:红玉、脆珠红玉、金凤茶王、四季春、乌龙红了、浅香普洱
  • MIX TEA 混合茶.选择搭配芝士/低脂:青玫、樱花青茶、桂花乌龙
  • 传统奶茶:布蕾珍珠奶茶、布蕾奥利奥奶茶
  • 纯茶(冷热饮):斋绿妍、斋金凤茶王、斋四季春、斋青雾

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